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动作一世疼爱好意头的中国女东谈主，我最近作念了不少意头菜，贴出来给你们以前夜饭参考——
捏得住财：酸汤猪蹄
红红火火：山楂红烧肉
发家圆满：发菜鱼丸
申明鹊起：油鸡枞捞鸡
金玉满堂：百合南瓜煲
发家致富：春笋卷心菜包肉
金光闪闪：橙皮巧克力
生生束缚：京葱鲜花椒啫酿海参
数来数去，还缺一谈年年过剩。
过年餐桌上少不了鱼，广东东谈主更是追求要有整鱼，况兼鱼头、鱼尾留着不吃，寓意"前因后果"。
因此咱们年夜饭的鱼每每整条清蒸，吃多也念念换换新根由，呐，我依然有采取了——
油泼鲈鱼
油泼鱼，是《一饭封神》的亚军杨艳彬大厨，在节目中作念的一谈菜。
杨大厨自己是福建东谈主，他把持的米其林一星餐厅福满楼开在成皆。
他将福建沿海食材，与川菜技法、味型和会，创作出了这谈很具有个东谈主色调的菜。
我其时一看，就认为很专诚义，这不是"固体版酸菜鱼"嘛～
整鱼起骨，鱼肉切片上浆、浸熟，鱼头鱼尾清蒸，如斯各部分皆保持在最好熟度。
咸菜丝、胖豆芽拿干辣椒和醋炝炒一下，垫底，铺上鱼片，摆上鱼头鱼尾。
撒一把辣椒面，终末泼热油激励香气，成了！
从鱼肉处罚相貌，到配菜，再到泼热油皆有点像酸菜鱼。
但愈加澄澈，辣而不呛，也莫得过重的麻和酸，掌握突出鱼的本味。
枢纽是前因后果，上桌显得有价值感，太安妥登上年夜饭餐桌。
杨大厨用的鱼是东星斑，鲜甜肉嫩，心情红火，向来是高端宴席食材。
在福满楼里，一例油泼东星斑要价 698，还有老虎斑、大黄鱼可选，皆是贵货。
自家作念，也有不伤大体的采取，如鲈鱼、桂花鱼，我选鲈鱼，肉嫩且合算。
你们不错先用低廉鱼练手，等年夜饭正日子再换成贵鱼
我照旧作念了点小小变嫌的，举例非凡加了点黄椒酱 + 黄彩椒，心情亮眼，酸香也能提鲜。
泼完热油之后，又撒了 topping，一勺蒜头油增香，一把炒米增脆。
已分不清是闽式、川式照旧粤式，总存档次丰雄伟味，我一东谈主能吃掉整条鱼的过程。
- 油泼鲈鱼 -
[ 食材 ]
鲈鱼 1 条（600g） 豆芽 150g 酸菜梗 50g 干辣椒 3 个 辣椒面 1 大勺 香葱 2 根 蒜末 1 大勺 黄彩椒粒 5 大勺 黄椒酱 1 大勺 蒜酥 1 小勺 炒米 1 大勺 生抽 2 小勺 盐 2 小勺 糖 1/4 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 陈醋 2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鱼处罚干净鱼鳞和血污，砍下鱼头和鱼尾，沿着鱼脊片下两侧肉，鱼骨切段
肉斜刀切片，鱼骨和鱼片分手洗净沥干水分
2. 鱼肉、鱼骨分手加入 1/8 小勺盐、1/8 小勺胡椒粉、1/2 小勺淀粉、1 小勺食用油拌匀腌渍 10 分钟
3. 鱼骨摆好放入上汽蒸锅蒸 8 分钟
煮一锅热水，转小火，煮片下入鱼肉浸 2-3 分钟，倒在滤网待用
4. 起锅热油，煸香蒜末、干辣椒、酸菜梗，加豆芽、1/4 小勺盐、1 小勺生抽大火炒断生，下 2 小勺锅边醋，翻炒几下出锅
5. 起锅热油煸香蒜末、黄椒粒、1 大勺黄椒酱，加入 1/4 小勺盐、1/4 小勺糖、1 小勺生抽、3 大勺净水翻炒均匀，黄椒酱完成
6. 蒸好鱼片，轮番铺上炒豆芽、黄椒酱，撒上 12 小勺辣椒面
7. 小锅加油烧至五成热微微冒烟，调小火放入辣椒段、葱白、2 小勺辣椒面炝香，关火泼入鱼片激励香味，终末证实个东谈主口味撒点增香蒜头油和炒米
它是我近期作念过，收成了最多溢好意思之词的菜。
共事说我把低廉鲈鱼作念出了米其林感，吃到酸菜、豆芽和炒米皆有东谈主夸"点睛之笔"。
笑死，敢情一谈菜里全是点睛之笔呗
鱼肉巨香巨嫩滑，既有鱼自己的鲜甜感，又有油香、辣香、酸香。
试试把酸菜豆芽跟鱼肉沿途吃，脆与滑，酸与鲜的两重天。
再试试把炒米跟鱼肉叠着吃，一派柔滑当中，炒米咔滋爆开，在脑子里放烟花。
即便到了我这个年岁，照旧很爱过年，可爱被高浓度的祝贺包围。
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